當傳統美食遇上健康革命

清明時節吃潤餅是臺灣傳統習俗，但一份市售潤餅往往超過450大卡的熱量，讓許多注重健康的民眾望之卻步。中山醫學大學營養學系學生團隊「餐食訓練所」成功研發「高纖低糖潤餅」配方，將傳統美食熱量直接砍半，每份僅228大卡，同時保留美味與營養價值。

食材比例大改造

這款創新潤餅配方採用多項巧思：以赤藻糖醇取代傳統糖粉，降低血糖波動；內餡選用雞胸肉、豆干、蛋皮等優質蛋白質，搭配大量蔬菜；餅皮則混合中筋麵粉與高纖粉，提升膳食纖維含量達4.1公克。參與研發的營養系學生鄭晴勻表示：「最困難的是在健康與美味間取得平衡，我們經過數十次試作才找到完美比例。」

「這款潤餅蛋白質含量達18公克，翻轉了傳統高油高糖的印象。」中山醫大營養學系主任陳璟賢強調，雖然使用赤藻糖醇作為甜味劑，但仍提醒民眾適量食用，避免腸胃不適。

學生團隊的營養革命

「餐食訓練所」是中山醫大營養學系學生自主成立的實作團體，平時利用中午時間在校內數位廚房研發各種健康改良版點心。團隊成員蕭翊分享：「我們還開發過低糖鬆餅、高蛋白鯛魚燒等，希望讓傳統點心更符合現代健康需求。」

在家輕鬆DIY

這款高纖低糖潤餅特別適合家庭自製，配方簡單：中筋麵粉300克、水450克、高纖粉15克、鹽4克。用平底鍋就能煎出柔軟有延展性的餅皮，既提升飽足感，又能控制熱量攝取。

常見問題 FAQ

這款低卡潤餅的熱量是多少？

每份僅228大卡，約為市售潤餅的一半熱量。

高纖低糖潤餅有哪些營養特點？

蛋白質含量達18公克，膳食纖維4.1公克，使用赤藻糖醇取代傳統糖粉。

一般家庭可以自己做嗎？

配方簡單，使用平底鍋就能輕鬆製作，適合居家DIY。

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