在壽司機器人市場，有一家公司憑藉著一項革新技術，成功逆轉了業界的看法，最終成為全球市場的領導者。這家公司就是鈴茂器工，其產品不僅在日本壽司機器人市場佔有八成份額，全球市占率也突破了七成。然而，這一切並非一蹴可及，而是經過了多年的努力和技術革新。

現象觀察：從被批評到稱霸市場

1981年，鈴茂器工推出了第一代捏飯糰機器，當時的試作成品卻被壽司職人批評「像糰子，不是壽司」。創辦人鈴木喜作並未放棄，而是花了近五年時間不斷改良技術，最終推出了定案的一號機。如今，這款機器已經成為迴轉壽司店的標準配備，母公司的主力客戶包括壽司郎、濱壽司、藏壽司、河童壽司、魚べい等五大家迴轉壽司連鎖店。

原因剖析：技術創新與產業需求

鈴茂器工的成功，歸功於其技術創新和對產業需求的深刻理解。首先，創辦人鈴木喜作在1961年成立公司之初，便意識到日本稻米消費量下降的問題，他認為應該通過擴大稻米消費來解決農業危機。其次，1970年代大阪萬國博覽會後，日本餐飲業迎來了「外食元年」，輕鬆外食成為主流趨勢。鈴茂器工抓住了這一機會，研發出了能夠替代職人手藝的壽司機器人。

開發初期，鈴茂器工的機器只能將醋飯硬塞進模具，效果不佳。鈴木喜作通過跑遍壽司店，學習職人的手感，反覆試驗近五年，終於找到了捏醋飯的關鍵技術。他還在機器接觸飯粒的金屬部位貼上矽膠，模擬人類的掌心軟度，使飯粒保持鬆軟口感。這台機器的核心在於「放進嘴裡的時候，飯粒必須鬆軟崩開、與魚料融合」。

影響評估：解決職人荒與擴大米食文化

鈴茂器工的壽司機器人不僅解決了職人荒的問題，還推動了迴轉壽司的普及。1980年代，迴轉壽司連鎖店開始全國展店，鈴茂器工的機器也隨之快速鋪進市場。此外，鈴茂器工還推出了多款米食加工機器，如飯糰機器人、海苔卷機器人等，進一步擴大了米食文化的應用範圍。

Fuwarica 是鈴茂器工在2003年推出的米飯盛裝機器人，可以固定每碗白飯的分量，解決了牛丼店員工裝飯時的浪費問題。如今，這台機器已被廣泛應用，占公司整體營收約一成。

趨勢預測：調理機器人市場的未來

鈴茂器工的成功背後，是整個日本餐飲業共同的人力困境。根據帝國データバンク在2024年1月的企業動向調查，餐飲店認為非正職人力不足的比例高達72.2%。這種人力短缺的情況促使餐飲業者尋找自動化解決方案，調理機器人市場因此迎來了快速成長。

市場調查機構預估，全球調理機器人市場規模將從2019年的8,617萬美元，成長到2028年的3億2,257萬美元。鈴茂器工作為這波成長趨勢的代表企業之一，近十年營收從77億日圓成長到158億日圓，海外營收占比已達36.8%。

從產業面來看，鈴茂器工的成功不僅在於技術創新，更在於其對市場需求的深刻理解。公司不僅解決了職人荒問題，還通過多樣化的米食加工機器，推動了米食文化的普及。未來，隨著全球餐飲業對自動化的需求不斷增加，鈴茂器工有望繼續保持其市場領先地位。

鈴茂器工的野心不止於賣機器，還包括推廣日本米食文化。公司近期與全國農業協同組合聯合會合作，推廣日本米出口，並在新加坡舉辦活動，邀請當地餐飲業者試吃壽司。這些舉措表明，鈴茂器工正在積極拓展其業務範圍，尋求更廣泛的市場機會。

讀者們，面對日益激烈的市場競爭，你認為鈴茂器工的未來發展策略是否正確？歡迎在留言區分享你的看法。

本文改寫整理自公開新聞來源，原始報導由科技新報發布。

常見問題 FAQ

鈴茂器工的壽司機器人在全球市場的市占率是多少？

鈴茂器工的壽司機器人在全球市場的市占率突破了七成。

鈴茂器工的營收成長了多少？

鈴茂器工近十年營收從77億日圓成長到158億日圓。

鈴茂器工的壽司機器人是如何解決職人荒問題的？

鈴茂器工的壽司機器人通過自動化捏醋飯的過程，使得一般人力即可完成剩下的工序，從而解決了職人荒問題。

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